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传说火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做,姊妹俩租铺棚一间开设团子店,因心灵手巧,专门制作甜咸两味的团子,故名“姊妹团子”。
“姊妹团子”以糯米为主要原料,分糖馅和肉馅两种,糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成;肉馅则取鲜猪五花肉,配以香菇,并用泡香菇的水调制肉馅,味道醇香可口。在造型上,肉馅团子为石榴形,糖馅团子为蟠桃形。如遇喜庆日子,常在糖馅团子上撒些红丝,与白色的团子红白相映,十分悦目。
【工具】
木桶,竹筲箕,蒸笼,盆,布袋,锅。
【原料】
糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。
【制作过程】
(1)红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1个小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒熔化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成粮馅。
(2)猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内,香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。
(3)将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4个小时(冬季约泡7个小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。
(4)将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内,取米粉150克搓成扁,同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。
(5)和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。
【制作关键】
(1)粉团要揉至表面光滑。
(2)炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底。(3)肉馅加水要适量,并分次加入,边加入边朝一个方向搅打。(4)蒸制时间不宜过长,不然容易变形。
【成品标准】
色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩。