「免费」山东小吃便宜坊烫面锅贴的制作方法

便宜坊锅贴是山东济南地区著名小吃，是以烫面皮包入猪肉馅，制成锅贴，烙制而成。其特点是面皮白嫩，底面焦黄，皮薄馅满，咸鲜清香。

1、原料：

面粉500克，猪瘦肉275克，蒲菜175克，酱油、绍酒各15克，葱姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精盐3克，味精2克，五香粉1克。

2、制作方法：

（1）将面粉用热水和成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）猪瘦肉剁碎。蒲菜洗净切碎。猪肉内加入酱油、绍酒、葱姜末、精盐、味精、五香粉搅匀，再加入芝麻油、花生油25克搅匀，再放入蒲菜末拌匀。

（3）将面团揉匀，搓成条，下约40个面剂，逐个按扁，擀成圆薄皮。一手拿皮，一手抹馅，对折，将中间捏严，两边留口，成锅贴生坯。

（4）将平锅烧热，淋下花生油，整齐地摆入锅贴，上面再淋上适量花生油及清水，加盖，用中小火烙7分钟左右，开盖，再滴入花生油，加盖稍焖，至熟。

（5）将每8-10个连成一排，用铲子铲起，底面朝上，扣入盘中即成。

3、提示：

面团要软硬适中。锅贴入锅后加水100克左右，刚没过锅贴底部即可。馅料可根据季节的不同而改变，如春季可用韭菜，冬季可用白菜。