VIP内容
拔丝山药是很有特色的一道山东和东北地方传统鲁菜，采用山药、食用油、绵白糖、水淀粉制作而成，拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，制作出的菜品就不算成功。
拔丝山药的制作方法
1、原料
山药500克、食用油 500克、绵白糖 300克、水淀粉适量。
2、制法
（1）将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；
（2）山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；
（3）油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制；
（4）炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；
（5）炒糖前准备好盘子；（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
（6）锅置火上少油加适量白糖，油、糖比例1:6不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；
（7）继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
