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腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍的全套做法和配方
1、主料：取五花肉或连皮后腿肉，最好肥瘦各半，以10斤为标准。
2、制作办法：将选好的五花肉用清水泡2小时备用，用清水将泡过的肉清洗3遍。
3、用不锈钢锅将水烧沸，将洗好的肉放入锅内，过一下水，大概3分钟左右捞出。
4、将锅内的水倒出，重新加入清水烧开，放入过水的肉，取花椒5克、八角5克、小茴香5克、肉果0.25克、桂皮3克、草果0.25克、凉姜0.25克、香沙0.1克、肉扣0.25克、柴扣0.25克、毕卜0.1克、香叶0.1克、胡椒0.2克、小天椒5克、生姜20克，葱整根。
用纱布将小天椒、花椒、八角包成小包，再将其它料包起，一起放入锅内，用大火烧开1小时，将火关小煮2小时。
5、提前用半杯水将冰糖融化，放入干净锅内，炒成深红色，将肉放入，让肉表面糊上红色糖浆，约2分钟。
6、将上好色的肉，重新放入汤锅内煮1小时左右。
7、白吉馍制作：
好的白吉馍两面鼓起来，皮薄松软，夹腊汁肉吃特别可口。用上好白面，加1%的酵面，以温水调和成面絮，继而揉成面块，反复折叠搓揉，直到面色光滑润泽，将面团用布盖平，待面发起，加入碱水和少许面粉，再次搓揉，约十分钟后，揪成重量均等的面团，将面团搓成中间粗，两头细的长条，压扁，反复两次，再用手掌回卷成中间粗两头尖的卷子，拿起扭成蜗牛形，将顶压平，擀成直径三十寸的圆饼，并将周围边沿轻轻拢起成窝窝形。然后放在炉上烙，待底面呈淡黄印时，翻过烙另一边，使其边沿发黄，即放入鳌内烘烤3分钟即成。
如口味较淡，请将配料按2倍的量添加，配料指主要附料：肉果0.5克、桂皮0.5克、草果0.5克、凉姜0.5克、香沙0.2克、肉扣0.5克、柴扣0.5克、毕卜0.2克，胡椒量不变，小
天椒10克，生姜50克，其余未列出的附料不变。
