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四喜烤麸是上海的一种传统小吃，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。以素汤料为其主要特色，因其共有四样主要原料，故得名为四喜烤获。成菜后香香甜甜，烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
【原料】
熟面筋500克，金针菇30克，黑木耳30克，笋干30克，酱油60克，白糖25克，味精5克，姜4克，八角1个，桂皮3克，鲜汤1600克，精制油1000克（约耗60克）。
【制法】
（1）把面筋撕成小长条，洗一下，挤压去水分待用；金针菇、黑木耳和笋干用温水浸泡涨发好；笋干切片待用。
（2）油锅烧至八成热，放入油面筋条炸至变黄发脆时捞出沥油。
（3）炒锅烧热滑油留少许底油，放入姜块、桂皮、八角、酱油、白糖、味精及鲜汤；烧开后投入油面筋条，烧开后改小火焖20分钟左右，揭开盖放入金针菇、黑木耳和笋片，继续烧约5分钟，即可以旺火收汁，起锅装盘。
【制作关键】
油面筋要炸脆，卤汁要浇入原料中。
【口味特点】
色泽金黄，卤汁酱浓，口感软糯鲜香。
