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虾肉烧卖是上海的风味小吃。因其开口处馅心饱满,色泽艳丽,周边皱褶清晰美观,其形如凤尾而得名为“凤尾烧卖”。
【原料】
面粉500克,猪夹心肉600克,河虾仁40克,猪皮冻200克,酱油30克,白糖20克,味精8克,鸡蛋1个,姜汁适量。
[制法】
(1)虾仁洗净去沙线,漂洗干净,加入少许精盐、蛋清拌匀,再 加少许生粉拌和上劲;猪皮冻切成碎末。
(2)猪夹心肉剁成肉茸,加入酱油、白糖、味精和姜汁拌匀,并加入少许清水打上劲;再加入芝麻末和猪皮冻拌匀即成馅心待用。
(3)面粉加入清水,揉搓成面团直至光滑不沾手为止,再搓成长条,摘成剂子约40个,擀成直径约7厘米,中间厚、边缘薄的圆形皮子待用。
(4)取鲜肉馅心包入皮子中,捏成石榴状,肉馅面上放上几颗虾仁,排入笼屉上热水锅旺火蒸制5分钟左右,揭开,在面上洒少许清水,继续蒸约2分钟,至面皮透明即可取出。
【制作关键】
虾仁要上浆,馅心口味适当;蒸制时要洒点水。
【口味特点】
皮薄馅重,馅心饱满,馅嫩汁多,鲜香味美。