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此菜麻辣味鲜,根据口水鸡改良而来鸡肉鲜嫩,凉面爽口料汁传承口水鸡的调味。
冷面鸡的做法
1、原料:
净白皮鸡、伊面各200克,绿豆芽50克。
2、调料:
炸好的花生米50克,葱花30克,卤鸡香料35克(配方见文末),老姜、大葱、芫荽梗各15克,盐50克,味精30克,美极鲜15克,鲜汤1千克,爽口料汁250克(配方见文末)。
3、制作方法:
(1)将卤鸡香料与老姜、大葱、芫荽梗用纱布包好放在鲜汤里,加入盐、味精,美极鲜烧开,将净白条鸡直接下入鲜汤里卤10分钟,用微火熬30分钟再离火浸20分钟后捞起,控干水备用。
(2)卤熟的鸡去大骨斩件备用。
(3)绿豆芽放在加盐味的水里汆后垫入盘底;伊面汆熟过凉,放在盘四周。
(4)然后将鸡件放在豆芽上面,淋上爽口料汁,撒花生米、葱花即成。
附1、卤鸡香料配比:
山奈、八角、草果、桂皮各3.5克,白芷、香叶、香草各3克,荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克,良姜3.5克,陈皮、砂仁、草蔻各1克。
附2、爽口料汁配方:
东古酱油150克,芝麻酱50克,花生酱5克,味精、白糖、糖醋水、花椒面、红油各3克,红油辣子25克,红油3克。