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甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥肉嫩、咸香回甜、香气宜人的特点。
东坡甜皮鸭的制作方法
1、原料：
土鸭一只（约1400克）。
2、辅料：
特制糖水200克（配方见文末），川式卤水一锅（配方见文末），卤油（卤鸭子时，鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油，将油撇出熬干水分再用来炸制鸭子，味道更香浓）1500克，盐8克，料酒15克，葱姜各10克，辣椒6克，花椒5克。
3、制作方法：
（1）土鸭洗净放入带有盐、葱姜、辣椒、花椒、料酒的开水锅中汆一下水，放入卤水中大火烧开，转小火卤约25分钟，离火泡约20分钟捞出，待冷却刷匀糖水。
（2）锅上火放入卤油烧至七成热，小火炸约1分钟至皮酥脆、呈棕红色，改刀后装盘上桌。
4、制作关键：
刷完糖水后炸制时，油温要高、炸的时间要短，这样快速炸既可以把外皮炸脆，又不会使鸭子过于油腻。炸完后悬挂使其滴净油。
附1、川式卤水的制作方法：
棒骨2000克、老鸡一只（约1200克）、水8000克大火烧开，小火熬制约2小时到汤剩5000克左右，打去残渣，加入花雕酒1瓶、盐50克、葱姜各50克，冰糖100克(炒成糖色)加入汤中，再把干辣椒500克、花椒300克、八角、香果、草果、沙姜、桂皮各25克，小茴香80克，山奈、白蔻、香叶、陈皮、丁香、白芷各15克，香茅草10克制成香料包投入汤中，再熬制30分钟即可使用。
附2、特制糖水：
将冰糖、麦芽糖、蜂蜜、清水以1：1：1：10的比例熬开即可。
