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“武冈卤铜鹅”始于唐初，盛于明清，流传至今，已有1200余年历史。食用“武冈卤铜鹅”是民间婚丧嫁娶、逢年过节必备的一种独特风俗习惯。
武冈铜鹅作为一种地方独有的畜禽品种，因喙、蹼呈黄色或青灰色似黄铜或青铜，其叫声似打铜锣之音而得名。武冈铜鹅喂养历史悠久，与宁乡猪、洞庭湘莲一起列为湖南“三宝”。早在清代就以“世之名鹅”之美誉被列为皇家贡品。
【工具】
刀，砧板，锅，卤缸。
【原料】
武冈铜鹅1只，卤料(大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁、香叶、甘草、白子、陈皮、八角、白芷、关桂、千里香、草果等)，猪骨1根，盐10克，味精5克，酱油20克。
【制作过程】
(1)将铜鹅宰杀，进行粗加工，脱毛净膛，处理内脏。
(2)将鹅、排骨分别焯水，沥水备用。
(3)锅中放入适量水，加入卤料、盐、味精、酱油、排骨烧沸。
(4)放入鹅卤制，至颜色呈红褐色，软烂入味捞出即可。
【成品标准】
回味悠长，咸淡适中。
【制作关键】
(1)制作铜鹅速度要快，从宰杀到卤制不能超过3个小时，确保食品新鲜。
(2)卤制时卤汁应该全部淹没铜鹅。
