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由于肥牛肉嫩、成熟时间短，入烤箱烤制极易烤糊，所以出菜方式改为将肥牛串刷上烧烤酱后用平底锅煎制，可随时翻动、易掌握火候。这种牛肉不用放任何调料腌制，原汁原味，鲜嫩且口感滋润。
韩式肥牛串的制作方法
1、原料：
进口肥牛500克，鲜口蘑150克。
2、调料：
a烧烤酱25克，b烧烤酱25克。配方见文末
3、制作方法：
（1）将肥牛刨成2-3毫米厚（不能太薄）、长约9厘米的片，用竹签串起来，每只签子串两片肥牛，中间夹一片鲜口蘑片。
（2）大号电饼档倒入少许色拉油烧热，放入肥牛串，煎至八成熟时（煎约2-3分钟），先后刷上烧烤酱a和烧烤酱b（两面均刷），再略微煎一下趁热上桌，每人一串。
4、技术关键：
（1）肥牛片在抹烧烤酱之前任何调料都不放.
（2）刷酱时先刷a再刷b煎出的效果最好，注意刷b酱时要用刷子轻轻点上去，不能用力刷,否则会把前面那层酱刷掉。这两种酱同样适用于烤鱼、烤肉、烤鸡翅等。
（3）肉串下锅时火要大点，高温快速煎制可以保持牛肉内的水分和油分，并使之外表焦化带有烧烤的香气。
附1、a烧烤酱配方：
红腐乳200克、沙茶酱250克、金钩豆瓣酱200克、剁碎的豆豉50克、蒜蓉辣酱50克、柱侯酱200克、甜面酱100克加入清汤200克调匀。锅内放油200克，入调好的酱料、蒜末小火熬香（约15分钟）即成装入盛器入冷藏冰箱备用。
附2、b烧烤酱配方：
锅内放色拉油300克，放入韩国辣椒碎500克（可以用普通的红辣椒碎代替）、熟芝麻、盐、味精、鸡粉小火熬香。
