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饶平县上饶镇是一个客家人聚居的地方。上饶人春节餐桌上吃的是别具风味的白卤鹅，是最具当地特色的美食之一，相比卤鹅，白卤鹅多了一份鲜美。
白卤鹅的工艺配方
1、主料
本土鹅1只(约4000克，选1年鹅)，洗净猪粉肠250克，五花肉条800克，清水6000克
2、调料
精盐250克，姜片50克，蒜头20克，花椒10克，冰糖20克，料酒20克，米酒2克，小米椒5克，葱5克，生抽50克，食用油100克
3、工艺流程
（1）鹅肉洗净，锅置火上放人凉水，放鹅肉、料酒、少量的花椒飞水6分钟。捞起用水冲洗净。
（2）飞过水的鹅肉上擦点精盐，晾干。
（3）锅中放入清水，放姜片、花椒、精盐、冰糖，再放人猪粉肠、五花肉条卤熟后捞起，锅中的汤即为白卤水。
（4）晾干的鹅放入容器内，慢火卤制约70分钟，中途吊汤3次，用筷子插入鹅腿无血水流出肉即熟，捞起晾凉。
（5）将葱、姜片、蒜头、小米椒洗净切碎放入碗中，放盐，滴入几滴米酒拌匀，油烧至六成热时淋在上面。倒人生抽后用边炉勺舀起淋在切好的鹅肉上面即可。
4、知识拓展
白卤鹅也可以跟配蒜头酱油。
5、技术关键
（1）选用1年龄本土鹅。
（2）鹅卤之前用盐涂抹后晾干。
