VIP内容
此菜原材料普通,初加工简单,出菜快,出品口味稳定。加上精心调制的酱料,酸辣甜味都有,很适合推广。
姜汁牛肉的制作方法
1、原料:
上等牛肉300克。
2、调料:
盐3克,白糖、味精各5克,红曲米粉2克,五彩丝、老姜汁各50克。
3、制作方法:
(1)将牛肉先加老姜汁腌制15分钟,再按照调料的先后顺序,下料腌制约20分钟。
(2)将腌制好的牛肉入沸水中汆水,用纱布包好,放入卤水(配方见文末)中卤至八成熟即可。
(3)牛肉切成片状,然后浇入熬好的红汤汁(配方见文末),撒上五彩丝即可。
4、制作关键:
在腌制过程中要用红曲米粉,否则卤出来以后颜色很黑,没有正常的色泽。
附1、自制卤水配方:
香叶30克,益智仁15克,香茅草30克,血腾20克,紫草15克,荜拨10克,八角6个,草果4个,干花椒子60克,干辣椒10克,丁香5克,糖水600克,水25千克。
附2、自制红汤制作:
将红油50克烧热,下入水400克、生抽6克、香油8克、绿灯笼酱15克、圆葱60克、胡萝卜150克、香菜250克拌匀放凉即可。在熬制红汤前,锅一定要刷干净,汤熬好后必须要过滤几次,保持红汤的纯度和透明度。