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羊肉卤水配方：
将老母鸡2千克、通水骨1千克、龙骨1千克，加水10千克大火烧开后，改中火烧制4小时成高汤后，下入香料包（草果、肉果、香果、南姜各10克，白蔻、小茴香、陈皮、花椒各15克，甘草、三柰、香叶各8克，罗汉果5只，砂仁5克，干红辣椒50克，大蒜子30克，良姜20克），用小火熬2小时，把香料味熬出来，再加老抽、味精、浓缩鸡汁各50克，冰糖、白糖各200克，一起下入，然后加红曲米500克和红曲粉75克调色，最后加生抽125克，鱼露、美极鲜各100克，玫瑰露酒、盐各50克，鸡精100克，调味即成。
手撕羊腿的制作方法：
1、原料：
羊腿1250克，京葱、黄瓜各50克，薄饼75克。
2、调料：
自制卤水3千克，色拉油1千克（约耗30克），七味粉、孜然粉各5克，甜面酱25克。
3、制作方法：
（1）将羊腿飞水后放入自制的卤水中卤至九成熟备用；京葱、黄瓜切丝备用。
（2）净锅入色拉油，至油温七成热，入羊腿炸1分钟，出锅沥油后，配以京葱丝、黄瓜丝、薄饼、甜面酱、七味粉、孜然粉等味碟一同上桌即可。
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