天津鲅鱼丸子，其实是圆的厚鱼饼，是将鲅鱼丸子用电饼铛或是平底锅煎成两面金黄，冷藏保存的，调味上用天津人惯用的四星甜面酱，咸鲜酱香，形体越煮越大，非常有韧性。
这种煎鱼丸的做法口味和口感均和水汆不同。口感没有牛肉贡丸那么脆，也不像水永鱼丸那么软嫩，吃到嘴里弹口，爽滑，而且煎后鱼丸很香。
香煎鲅鱼丸子的做法
1、原料：
鲜鲅鱼肉250克
2、调料：
天津四星甜面酱50克（可用当地甜面酱代替），味精10克，白糖、胡椒粉各3克，鸡蛋两个，料酒10克，四星酱油10克（可用黄豆酱油代替）清水100克，葱姜各50克，猪油30克。
3、制作：
（1）鲅鱼肉用刀斩细或用绞肉机打细成泥子。
（2）取姜葱入绞肉机，放入清水100克打碎。滤渣取葱姜汁120克。
（3）鲅鱼泥子入盆，放入四星面酱、四星酱油，用手搅拌均匀后搓打大约2一3分钟，使鱼泥上劲，调入味精、白糖、胡椒粉，放入鸡蛋两个，再搅打上劲，然后分3一4次将120克葱姜水打入鱼泥中，顺一个方向搅拌上劲（至鱼泥表面光滑，制成鱼丸后放到盘中不会软塌）。最后放入猪油搅拌均匀封膜入冰箱，在-2度的环境下冷藏半个小时拿出。
（4）将鱼丸用手挤成直径为3厘米左右的丸子取平底锅入油，调小火将丸子压扁煎至丸子糖心（即外定形而丸子里面六成熟）两面嫩黄（刚上色时）出锅备用。
4、技术关键：
（1）用机器搅拌鲅鱼肉时鱼肉提前进入冰柜冷藏一下，在打制时适当加入少许冰水（鱼肉250克冰水30克即可）以防机器高速运转鱼肉受热变性。
（2）鱼肉在煎制之前必须进入冰柜冷藏半个小时，以达到成品饱满弹口又不失鱼肉本身的鲜嫩。
（3）鱼泥打入葱姜水后要达到放入托盘不软塌，且挤出鱼丸表面光滑。如果软塌，说明加入的水太多或是上劲不足做出的鲅鱼丸如面一样没有弹性。如果挤鱼丸时感觉表面不滑，则说明打入的姜汁水太少做出的鲅鱼丸太柴，口感也不好。
（4）煎鲅鱼丸时，火千万不要太大，鱼丸很容易煎糊只要看到鱼丸刚上色就要立刻将鱼丸翻转．煎另一面否则糊锅，且鱼丸煎老口感不爽滑。
附、菜例应用：鲅鱼丸子煨茄子
1、主料：
煎好的鱿鱼丸子10个，圆茄子一个约500克。
2、调料：
八角一个，葱姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，独流老醋15克（可用陈醋10克代替），四星酱油20克，四星面酱40克，猪油50克，花椒油10克，味精3克，高汤500克。
3、制作方法：
（1）圆茄对切成两半，顶刀切成半月牙形厚0.5厘米的大片入油锅两面略煎出锅。
（2）锅内入猪油，下花椒、八角爆香，下入煎好的鱿鱼丸子10个，烹入料酒，下入高汤500克，面酱、酱油、醋、味精调味，然后下入煎好的茄子大火顶开，微火焖15钟至入味，收汁至粘稠，打花椒油出锅装盘。
