花溪是贵州著名的风景旅游区，地处贵阳市南部17公里处。当地这种鲜香醇厚、份量充足而价廉的牛肉粉，吸引来自四面八方的食客并誉传各地，以至发展成为一大品牌。牛肉粉的汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、大蒜等调料，随客人的爱好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。
花溪牛肉粉制作方法及配方
一、原料(每碗量)：
鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克。
二、调料：
原汁牛肉汤100克（做法见下文“牛肉汤配方”），混合油50克（制法：精炼油、牛油、熟猪油1：1：1加热后混合均匀即可），味精3克，鸡精2克，精盐7克，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克（做法见文末），花椒面4克。
三、制作方法：
1、酸菜切碎片，香菜切寸段。
2、每碗牛肉粉用鲜米粉200克，投入开水中烫熟，捞入大碗内。
3、再将牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入原汁牛肉汤100克，加入混合油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。
提示：①制作时牛肉要炖至软烂，吃时韧性适度。②米粉要烫透，但不要烫过度，这样才会爽口，否则过于软烂失去口感。
四、牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量)：
1、制作方法：
将牛肉20千克洗净，切大块，入锅煮至断生捞出，投入40千克的汤料锅内，加糖色500克、香料包1个，卤到熟透取出，一半切大薄片；另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至烂熟。
2、汤料配方及制作：
（1）原料：
老母鸡1500克，牛大骨9000克，清水40千克，姜块200克，精盐1000克。
（2）制法：
将老母鸡洗净，牛大骨入大盆清水中浸泡3小时，中间换水3次，然后将牛大骨放入大锅中，加入清水大火烧开，然后将牛大骨永透捞出，与老母鸡一同盛入汤桶内，注入清水40千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮3小时，加入精盐待用。
3、香料包配方：
千辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克，小茴香15克。
五、贵州糊辣椒制法：
素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1、将草术燃烧尽火之后，放入千辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把千辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将千辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的千辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将千辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需千炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
另附贵州油辣椒制法：
净锅中加入菜子油(冷油)，加入粑辣椒，以油没过辣椒为宜(比例约为：500克磁粑辣椒+1千克菜子油)，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可。
