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此酸汤非彼酸汤也，用西红柿、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤，制作简单，酸辣味浓郁，面菜结合的形式丰富了菜肴的内涵，体现了菜肴的实用性。
本套配方酸汤的制作方法很有特色，保持了贵州酸汤的颜色，以及大众都非常喜欢的酸辣口味，建议増加海鲜或者菌类的品种和数量。
酸汤鲜虾银丝米线配方
一、原料：米线200克，基围虾15克，鲜鸡腿菇50克
二、调料：秘制酸汤500克，红油15克
三、制作方法：
1、米线放入沸水中，小火烧3分钟，捞出控水；基围虾放入沸水中，小火煮熟，剥离头和外壳；鸡腿菇片焯水。
2、锅内放人秘制酸汤，烧开后下入所有原料，小火烧开，淋入红油，出锅装入容器内。
四、秘制酸汤配方制作：
1、 西红柿200克，野山椒、红泡椒各150克，分别放入粉碎机内粉碎，取出混合。
2、 锅内放人红油100克，烧热后放入葱未、姜未、蒜蓉各15克爆香，放入混合的西红柿野山椒红泡椒，小火慢慢炒香，下入800克鲫鱼汤，大火烧开，改小火熬制3分钟，用盐、味精各10克，白醋15克调味，过滤杂质即可。
五、注意事项
1、制作酸汤时，为什么一定要放鲫鱼汤，清汤可以吗？
从做法的角度出发，用淸汤或其他汤调味也是可以的，但是从菜肴的口感出发，用鲫鱼汤是最佳选择，还是因为鲫鱼汤不仅有很鲜美的滋味，而且口感也比较浓厚，所以用它熬制酸汤效果更好。
2、酸汤是否可以大批量制作？
可以。但是，为了保证酸汤的风味，我们都是当天熬制当天用，隔夜放置效果不好，一来会产生沉淀， 二来会影响汤汁的口味。
