凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统小吃，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。本套做法主要讲述大米面皮的制作工艺。
口口香大米凉皮的做法和调料配方
一、米皮的制作工艺：
1、所用工具：大锅一口、专用磨浆机一台、大盆一个、竹笼五个、菜刀一把、小刷子一把、铁皮案板一个、调味盆等；
2、取大米10斤，用温水泡2小时，然后淘洗2遍，放入专用凉皮磨浆机中，加水磨出稀稠均匀的糊状，放入大盆中，搅拌均匀，放食用盐2克，生菜油1两；
3、如果浆过于稀，放在阴凉的地方，一到二小时，将浆水上面的清水去掉。将浆调成用勺子提起倒下成麻绳状就可用；
4、将锅里水烧开，竹笼放到锅上，笼布用凉水过一下，然后将笼布平铺在笼上，但记住要在竹笼的两侧留下2厘米的小口；
5、准备工作做好以后，开始蒸制凉皮，首先将调好的浆用勺子倒入笼内，盖上笼盖。烧到7至8分钟左右，将蒸笼取下，在案板用刷子刷少量的食用油，开始将蒸好的凉皮连笼布一块取下，把凉皮取下放在刷好的案板上；
6、就这样反复操作，注意：记住每次用凉水把笼布浸湿，放凉皮时每张记住刷一下油(熟油)。
二、面皮的制作工艺：
1、用上好的面粉做原材料，根据实际情况，将面粉和成均匀的面糊状，其状勺子盛起倒下如麻绳状即可，但必须要把浆里的生面疙瘩捣碎；
2、如果浆稠的话，可以加水搅拌均匀，如果水多的话，请将和好的浆放在阴凉的地方1至2小时，用勺子把上面的水取掉；
3、蒸面皮，用大铁锅将水烧开，将铁皮锣放入锅内，刷上食用油，将和好的面浆用勺子取一勺倒入锣中，将锣提起转180度，使锣内的浆均匀，然后盖上锅盖，蒸5分钟即可。
4、将蒸好的面皮出锅，放凉一下，取下放在刷油的面板上，切记所用工具是用白铁皮做成的圆形的锣。
三、凉皮调料的制作：
1、油泼辣子的做法：取食用油5斤，上等辣面2斤，芝麻1克，八角1克，小茴香1克，香叶0.5克，草果1克，料酒、食用白醋少许，将油烧熟放2分钟倒入；
2、取大蒜半斤捣碎，用大碗加水调和备用(凉开水)；
3、取八角、花椒、香叶用开水泡5分钟，将料取出；
4、取香醋500克用凉开水稀释盛碗；
5、备食用盐、味精、鸡精；
6、备用黄豆芽或绿豆芽，小芹菜切段，用开水过熟捞出备用；
四、调碗上桌：
将备好的黄豆芽或绿豆芽、小芹菜，切好的凉皮放入碗中，加入盐、味精、鸡精、蒜水、调料水、香醋水、辣椒油即可。(备注如果用专用凉皮机器做最好，可以省时省力)
