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牛肉粉是越南最有特色的风味小吃，汤味清甜。此菜运用了多种香料和时疏汁，搭配新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、空心菜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。其卖相吸取了法式大餐精工细作的风格，平凡中透出不凡。
越南牛肉粉改良做法和配方
1、原料：
越南河粉200克，牛骨1根，牛腩300克，柠檬1个，洋葱1个，老姜50克，甘蔗1根。
2、调料：
香菜、豆芽菜、空心菜、盐各10克，薄荷叶、朝天椒各2克，香茅、玉桂各50克，青葱5克，桑巴酱8克，白糖30克，鱼露6克，胡椒粉3克。
3、制作方法：
(1)用牛骨与牛腩一起入开水锅中焯水3分钟，捞起备用，牛腩切薄片备用。
(2)将甘蔗切成4条，与烤香的老姜、洋葱用布袋包好，加清水10千克烧开，入牛骨同煮1小时捞起，汤汁晾凉后加入薄荷叶、香茅、玉桂小火继续煮制3-4小时，滤去杂质，清汤内加入盐、桑巴酱、白糖、鱼露、胡椒粉调味。
(3)越南河粉切条后入沸水锅中烫熟，置大碗内，放入各种蔬菜、薄荷叶、牛肉片、柠檬汁，加入煮好的汤即可。
