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蛋饺，是以猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。
【工具】
蒸笼，刀，盆，搅拌器，锅。
【原料】
鸡蛋2个，猪五花肉250克，酱油2克，味精2克，葱10克，姜10克，精盐3克，猪油20克，干淀粉、料酒适量。
【制作过程】
(1)猪五花肉洗净，剁成肉茸，猪肉馅中加入盐、味精、葱姜末、酱油，加少许清水顺着一个方向搅打至起胶。
(2)鸡蛋打入碗中，加适量生粉和几滴料酒，用力顺着一个方向搅拌均匀。
(3)取模具置于火上加热，用猪油涂抹均匀，倒入适量蛋液，转动模具使蛋液均匀铺在模具内壁。在蛋液未完全凝固且蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，再翻过来烙一下。
(4)依次把全部蛋饺做好，摆放在盘中，上笼蒸15分钟取出即可食用。
【成品标准】
色泽金黄，肉馅鲜嫩。
【制作关键】
(1)肉馅选用的猪五花肉松软适宜。
(2)下油时抹薄薄一层猪油，不需要太多油。
(3)注意控制火力大小，防止焦糊。
