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下面介绍一下四川小吃特有的几种调料的制作方法，分别是辣椒渣、红油、芝麻酱、酥黄豆、红糖水、姜蒜水、芝麻碎。
1、辣椒渣和红油
调料：草果、豆寇、小茴香、八角、葱、姜、桂皮。
主料：辣椒碎、芝麻、花椒。
制作：
①制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出的红油才能香气四溢，制作时我们把锅内倒入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热，然后关火将锅移开，将油降温，待油温降至五成热时，先加入豆寇、小茴香、草果、八角、桂皮，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续进行炸制，这时如果油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热，直至将葱姜中的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。
②这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒回锅中，将油再次加热至五成热后，倒入花椒、芝麻，小火炸制，并不断搅动。这时我们要注意，应把油温控制在五成热，如低了可用小火适当加热。
③待芝麻变成金黄色时就可以关火起锅了。然后我们先把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，注意千万不可把所有的热油一次都倒入盆里，那样会把辣椒炸糊了。应在看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到使所有辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。
④在这里我们建议提前几天来熬制红油，因为这样熬制的红油越放味道越浓，炸好的红油最好放置2-3天后，我们再把油底的辣椒碎、花椒带油捞出，这就是制作四川小吃重要的调料一一辣椒渣，余下的就是红油了。
2、芝麻酱
芝麻酱的调制方法是我们可用在超市购买的纯芝麻酱，和用炒熟的芝麻擀成的芝麻碎进行调制。 调制时根据需要将适量的芝麻酱倒入碗中，在按 1 : 1的比例加入芝麻碎，然后不断搅拌，直至把芝麻酱搅至发干，再加入适量的香油，继续搅拌，让香油完全吃进芝麻酱里，最后再加一次熟芝麻粒，直至搅拌到芝麻酱能顺畅的从勺内流下，这时芝麻酱就调制完成了。
3、酥黄豆
酥黄豆的制作方法是，我们先把洗净的黄豆加清 水浸泡六小时，然后控干水分待用。先将锅烧热，在锅内加入食用油，注意一定要多加一点油，要使油没过黄豆，这样才不至于把黄豆炸糊。等油温烧至五成热时，将控干水分的黄豆倒入锅中，并不停搅动。注意这时一定控制好油温，要让油温始终保持在五成热左右，在炸制2-3分钟，将黄豆中的水气炸出后，把油和黄豆出锅，将黄豆蓖出，将黄豆先晾制一会后，再把油倒回锅中烧至五成热，将黄豆倒入锅中进行二次炸制，直至将黄豆里的水分炸干，这样炸出的黄豆会更加酥脆, 待黄豆炸至金黄色时就可以出锅了，酥黄豆也就制作完成了。
4、红糖水
红糖水的制作比较简单，方法是先把锅烧干，然后把红糖倒入锅内，再按红糖和水1 : 1.5的比例加入清水，并不停的搅动，待红糖完全溶化后，改用大火继续熬制，直到红糖水表面起泡后，就可以盛出备用了。
5、姜蒜水
配制姜蒜水的方法是把姜蒜切成细末，按蒜姜2 : 1的比例兑好，加入清水搅拌一下就可以了。
6、芝麻碎
就是把炒熟的芝麻用擀面杖反复擀压成碎末即可。
