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牛肉焦饼是四川成都市地方特色小吃。主要以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。牛肉焦饼色泽金黄，皮酥脆香鲜。
牛肉焦饼的制作方法
一、原料：
上白面粉1斤，姜粒1.5钱，黄牛腿肉8两，酱油2钱，熟牛油1.5两，醒糟汁3钱，芝麻油5钱，川盐1.5钱，花椒粉2钱，葱花6两，豆瓣2钱，熟菜籽油3斤(约耗4两)。(制20个)
二、制法：
1、将牛肉洗净，去筋，制成细粒，加入姜粒、醛糟汁、川盐、豆瓣、花椒粉、熟菜籽油5钱、芝麻油、酱油和适量清水，拌和均匀，临包时再加入葱花即成馅心。
2、在面粉中加沸水4~5两，边加边搅，成烫面，晾凉后揉匀。牛油入锅溶化后加菜籽油6钱，搅匀起锅晾凉，凝结后即成牛油酥。
3、将烫面平摊在案板上，把牛油酥均匀地抹在烫面上，然后将面卷成圆筒形，并搓成条成起酥面。
4、把起酥面分成20个剂子，用手压成皮，包入馅心(约8钱)，压成扁圆形的饼坯。
5、平锅内下入菜籽油，烧至五六成热，将饼坯均匀地放入锅内，煎炸约四五分钟，将饼翻面，当两面均呈金黄色即成。如配以牛肉面条或牛肉汤同食，风味尤佳。
