VIP内容
黄桥烧饼是江苏省泰兴市地方传统小吃，流传于江淮一带，泰兴黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
黄桥烧饼的传统做法
一、原料：
面粉7斤，白芝麻仁2斤，熟猪肉2斤，怡糖0.5斤，豆沙馅3斤(制140个)
二、制法：
1、面粉4斤加入熟猪油2斤，用手掌后跟擦匀擦透成油酥面团。
2、面粉10斤，加冷水1.8斤和沸水3.4斤拌成雪花状，揉成面团，再分成小块散热至温热昧合起揉到面团表面光滑，加入老肥(酵头)4两，用双拳在面上各处捣，折叠，再搋捣，反复七次，搋揉后盖上小薄棉被发酵。第二天临用前，以3斤面粉加上水(比例同前)揉匀后再与头发酵的面团一起揉匀，并渐次放入3两碱水，加至碱正好为止。
3、按每斤面粉制20个烧饼的规格摘成面剂，用手掌压扁，每只面皮包入油酥面3钱，抖成约7寸的长条，对折再擀成7寸长，卷起后按扁，包入豆沙馅心约1.5钱，抖成圆饼状，包捏口朝下收，上面涂糖稀，撒芝麻，拿起在饼底略抹水贴入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。
如用其它饼心，制法如下：
①蟹黄：用3斤熟猪油熬热，放入蟹肉、蟹黄2斤，熬至油呈橘黄色时起锅冷凉待用。
②葱油：猪板油撕去皮膜，加精盐、葱末，压成泥状。
③葱油渣：葱油馅加入剁成细末状的猪油渣。
④水晶：猪板油撕去皮膜，切成小指大的丁状，每斤油丁加白糖6两拌匀，腌二日即成。
⑤干菜：梅干菜泡洗净，挤干切碎，加白糖3两，猪油5两，精盐2分炒匀即成。
⑥肉松：肉馅5两，咸猪油丁1斤，葱末少许拌匀即成。
