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宁远肉馅豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有记载。当地还流传着这么一个故事：1857年，翼王石达开被迫出走，途经永州市宁远县，当部队行进到阻山口时，遭遇宁远县地方武装的伏击。虽然通过激战，石军打退了伏兵，但却元气大伤。石达开以酿豆腐慰劳士兵，士气大振，并一路突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
【工具】
锅，刀。
【原料】
豆腐250克，五花肉250克，红椒15克，蒜子10克，食盐3克，去皮荸荠25克，豆豉水5克，水淀粉5克。
【制作过程】
(1)首先做好水豆腐，然后用茶油炸成大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的泡豆腐。
(2)将五花肉、蒜子、红辣椒和去皮的荸荠等佐料一起剁碎，加食盐调制成馅。将馅塞进泡豆腐里，制作生豆腐丸子。
(3)将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，一直煮到豆腐表皮起一层层皱纹，汤刚好干，再放入豆豉水和水淀粉，就做成了味道鲜美的肉馅豆腐。
【制作关键】
(1)从油豆腐的顶部切开，但不能切断。
(2)选用肥瘦适宜的五花肉。
(3)要加入适量的去皮荸荠。
【成品标准】
色泽金黄，味道鲜美，质地蓬松，油而不腻。
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