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蟹油汤包是江苏颇具特色的小吃之一，是以面粉、猪肋肉、猪皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮薄柔软起暄，馅大细嫩鲜美，汁浓蟹鲜味浓。
蟹油汤包相传已有二百多年的历史，不但在沪宁线上素负盛名，而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”，写出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料，经过精心加工制成的。它具有体积小外型美，放在笼里像座钟，夹在筷子上像灯笼，皮薄。汤多。馅足。味鲜等特点。食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。
蟹油汤包的做法和配方
1、原料：
面粉500克，猪肋条肉400克，猪皮冻200克，葱姜汁30克，绍酒、香油、酱油各20克，精盐2.5克，味精2克，胡椒粉1克，白糖10克，蟹油100克，食用碱3克。
2、制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，用湿洁布盖好，静置发酵。
（2）猪肋条肉洗净，剁成末。猪皮冻切成细粒。将猪肉末放入容器内，加入葱姜汁、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油搅匀上劲成稠糊状，再加入猪皮冻拌匀成馅。
（3）将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，揉入发酵的面团内，略醒，搓成条，揪成均匀的小剂子，逐一按扁，排成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯，摆入笼屉，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
3、提示：
面团一定要和得软硬适中。拌匀的馅最好放入冰箱使其冷却。
