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南乳汁烧鸡皮脆油亮，让人看一眼就垂帘欲滴，食指大动。吃起来更是皮质脆香，肉滑爽口，香味缠绵绕喉。
粤式南乳汁烧鸡的做法
1、材料：
清远鸡1只。
2、味料：
特制南乳汁适量（配方见文末），皮水适量（配方见文末），姜丝10克，葱白10克。
3、制作方法：
（1）腌制：
把配置好的特制南乳汁均匀抹擦鸡内腔，腌制时间在30分钟以上，然后放姜丝、葱丝入鸡内腔，用鹅尾针缝好鸡尾口的开口处。
（2）烫皮：
把缝好口的鸡放入已经烧开的水中烫皮，使鸡皮全身收紧，并变成淡黄色，鸡在开水中烫皮的时间不能超过1分钟，然后把鸡放入过凉水至冷却。
（3）上皮水：
待鸡冷却后，把鸡淋上皮水，然后用烧腊短钩钩起鸡的双翼，将鸡头挂入烧腊钩钩的圆圈中，用鹅尾针固定。
（4）吹干：
在风口处把鸡皮吹干。
（5）烧：
待鸡皮干后，把鸡放入已烧透炭的烤炉中，以中火烧30分钟即可。
4、备注要点：
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来调节，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打．开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。
附1、特制南乳汁配方：
1、材料：
南乳100克，腐乳50克，花生酱25克味精3克，鸡精5克，盐5克，白糖10克，生抽王20克。
2、制法：
先将南乳、腐乳混合搅拌均匀，再加入各种酱料及调料搅拌均匀即成南乳汁。
3、适用：
作为南乳吊烧鸡、南乳烧鸽的腌料。
附2、皮水配方：
1、材料：
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
2、制法：
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
3、适用：
烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
