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油淋鸡采用的是一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料，它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
香辣油淋鸡的做法
1、原料：
三黄鸡一只（约750克）蒜蓉500克，干葱蓉300克，生姜蓉200克。
2、调料：
精盐15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克（配方见文末），色拉油1干克。
3、制作方法：
（1）将三黄鸡洗净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中腌制6-8小时。
（2）三黄鸡入味后洗净，再挂脆皮水，吹干。
（3）将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮浅黄色。
（4）锅内下入色拉油，烧至六成热，将鸡淋油炸制，至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可上桌。
4、关键：
腌制时间一定要够，烤时火候要注意，碳火不宜过大。
附、腌鸡料制作配方：
大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克，拌匀即可。
