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金钱鸡，传统粤菜，炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁，外形看起来像金钱，外香且酥，里鲜而嫩，是闲时小吃佳品。“金钱鸡”是由一片冰肉（即烧酒和白糖一同腌制过的肥猪肉，样子莹润透明）、一片瘦叉烧和一片鸡肝叠加在一起烧制而成。因为三件原料都修饰成圆形，又穿在铁签上，看似一串铜钱一般，所以得名“金钱鸡”。
脆皮金钱鸡的做法
1、材料：
肉眼（里脊肉）500克，肥肉500克，猪肝500克，脆皮烧鸡200克（含头），胡萝卜2块。
2、味料：
料酒20克，生抽100克，白糖30克，鸡精5克，姜片3片，葱白3条，糖酱汁适量（配方见文末）。
3、制作方法：
（1）将肉眼、肥肉、猪肝分别加工成直径4厘米一5厘米，厚约1.5厘米的片，把片好的肉加入味料一起拌匀后腌制30分钟以上，用叉烧针以一片肉眼、一片肥肉、一片猪肝这样的顺序这样串好，两边各串入一块胡萝卜固定。
（2）串好后，用烧鹅钩钩好，放入烤炉里以中火烧40分钟，提起后剪去烧焦的部位，淋上糖酱汁。
（3）拆下烧鹅钩和叉烧针，分成两排成直角上碟，再放上切好的脆皮烧鸡一并上碟即可。
4、备注要点：
切猪肝时最好能稍微切大一点，烤过收缩后与肉眼直径保持一致，这样才美观。
附：糖酱汁配方
1、材料：水、麦芽糖的比例为2：1，琼脂少许。
2、制法：把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火，放入琼脂，煮搅至均匀即成糖酱汁。
3、适用：适用于给蜜汁烧味淋汁。
