「免费」潮汕卤味白切鸡的工艺配方

白切鸡是潮汕地区非常出名的家常菜，又名“白斩鸡”，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白切鸡的工艺配方

1、主料：

光嫩肥鸡1只(约1200克)，猪肚肉条800克，清水3000克

2、调料：

精盐150克，南姜50克，八角6克，川椒5克，冰糖20克，料酒20克，姜5克，葱5克，普宁豆酱2碟

3、工艺流程：

（1）鸡洗净，再擦上精盐、料酒，然后把姜、葱塞进鸡腹内待用。

（2）锅中放人清水，放南姜、八角、川椒、精盐、冰糖，放人猪肚肉条卤熟后捞起，锅中的汤即为白卤水。

（3）将鸡放人烧开的白卤水，慢火卤制约30分钟，中途“吊汤”2次，用筷子插入鸡腿无血水流出即熟，捞起晾凉。

（4）熟卤鸡斩件后摆原形装盘，跟配普宁豆酱2碟即可。

4、技术关键：

卤制过程采用浸卤，中途“吊汤”2次。

5、知识拓展：

白切鸡跟配的酱碟可以根据顾客需要而灵活跟配，也可以跟配姜葱丝油、酱油等。