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卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道小吃。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。本套配方不是简单的茶叶蛋做法，而是用秘制的高汤卤料，将鸡蛋煮熟去壳后，放入卤水内卤制。卤的时间越长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。
秘制卤鸡蛋的制作方法
一、制卤水：
1、将卤料（配方见文末）按量装入用纱布作成的，将料包扎口备用。
2、取5斤猪骨头熬汤，一般小火熬煮6小时后，将骨头捞出，只要骨头汤，接着放入辣椒，生姜，糖色各适量，食盐要偏咸。再将料包放入调好佐料的汤料中放入。一般煮30~40分钟左右，卤水就做好了。(如果卤制量大原料数量大，可适当延长煮药包的时间)
二、制作过程：
1、将鸡蛋用清水浸泡后，把壳外的脏东西洗净放入开水锅中煮35分钟后，捞出鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟，这样一热一冷便易剥壳。
2、将剥壳后的鸡蛋放入卤水中小火卤制30分钟后，熄火，放入适量的鲜味王到卤水中，让其浸泡在卤水中2个小时(泡制时间越长越好，一般不超过6个小时)待其充分入味后，捞出，即可销售。(出售时也可放入适量的卤水)
注：卤水卤完后放置不动，可长期使用。
三、卤料配方
草果10g，山奈10g，八角20g，孜然10g，良姜10g，生姜150g，草扣10g，白芷20g，辣椒适量，桂皮10g，沙仁20g，糖色适量，玉果10g，香叶6g，食盐适量，小茴香10g，茶叶5g，味精适量，丁香5g，鲜味王适量
