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乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，其口感介于切面和米粉之间，口感偏软。本菜采用类似油泼面的做法，将主料、配料用热油炝香，形式新颖，味道独特。
乌冬炝腰花的做法
1、原料：
乌冬面300克，腰花150克。
2、调料：
鸡汤500克，花椒水100克，葱姜水100克，黄酒10克，自制豉油皇汁50克（配方见文末），韭菜碎150克，干红辣椒段10克，鲜花椒粒10克，色拉油100克。
3、制作方法：
（1）乌冬面入沸水大火煮熟，捞出放入碗底。
（2）猪腰子片去腰臊，再改成麦穗花刀。花椒水、葱姜水调匀，放入腰花浸泡20分钟去腥臊味，捞出入沸水中立即离火约养制10秒（水中加黄酒）捞出控干水分放在碗中。
（3）碗中倒入自制豉油皇汁，将乌冬面、腰花和豉油皇汁拌匀后，表面铺上一层韭菜碎，撒上干红辣椒段、鲜花椒粒，色拉油烧至八成热浇在上面炝香即可。
4、制作关键；
腰花汆水不能太久防止变老，激热油时油温要高才能出香，做豉油皇时采用蒸制的方法不会让姜、蒜和香菜变苦。
附、自制豉油皇汁配方：
东古一品鲜酱油100克，港顺牌辣鲜露25克、李锦记蒸鱼豉油50克、冰糖100克、水2斤、香菜50克、大蒜子（提前炸香）50克、葱段20克、姜片20克、鸡精5克、味精5克、鸡汁10克调匀，覆上保鲜膜上笼蒸半小时，取出沥去渣滓留卤汁备用。
