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血豆腐是湘西民间春节期间的一种常用食品。血豆腐兼有豆腐和肉的香味,制作简单,食用方便,美味可口,深受人们喜爱。血豆腐的吃法很多,如煮熟切片吃、烫火锅吃、炒青蒜苗吃,各有风味,令人口齿留香。
【工具】
竹筛子,烤架,盆子,刀。
【原料】
猪血150克,豆腐500克,肥肉50克,花椒粉10克,辣椒粉10克,食盐10克。
【制作过程】
(1)新鲜猪血、豆腐、肥肉切成丁,不用太细。
(2)将猪血、豆腐、肥肉丁一起倒入盆内,撒入花椒粉、食盐、辣椒粉,揉捏均匀。
(3)将揉好的豆腐泥做成直径10厘米的球,放在竹筛子内,均匀放置,待放置略干时候就可以拿到炕上熏烤,大概需要两个星期左右。
(4)将血豆腐洗净,可蒸可煮,可切成片也可切条。
【成品标准】
色泽暗红,咸鲜可口,大小一致。
【制作关键】
(1)肥肉的打制程度。
(2)调制口味恰当。
(3)熏烤火候控制。
(4)切剂厚度均匀一致。