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刮凉粉是一道小吃，由凉粉调制，主要调料有酱油、麻油、香油、葱等，根据地域和个人喜好的不同，可以辅以生姜末、食用醋、干辣椒粉(或酸辣椒酱)。在湖南地区主要为春夏秋时节的大众小吃。
【工具】
盆，碗，锅，凉粉刮子。
【原料】
绿豆淀粉500克，麻油15克，酱油3克，油辣子10克，醋10克，蒜20克，味精2克，食盐3克等。
【制作过程】
(1)取适量绿豆淀粉用凉开水化开，调制成糊状待用。
(2)取适量清水置于锅中烧开，把调制好的糊倒入锅中，搅拌变稠，倒入干净的大盆中，晾凉呈晶莹的冻状后，反扣到案板上待用。
(3)取专用的凉粉刮子，沿着凉粉冻顶面刮出凉粉条待用。
(4)将麻油、油辣子、酱油、醋、蒜末、味精、食盐等配料依次放置到刮好的凉粉条上拌匀，即成。
【制作关键】
(1)调制淀粉糊时，要搅拌均匀，最好提前过筛。
(2)刮制凉粉时，力道均匀，不可过重、过轻。
【成品标准】
色泽红亮，酸辣爽口。
