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长沙结麻花是长沙当地非常有名的小吃之一。
麻花是中国的一种特色食品，用两三股亲状的面拧在一起，以油炸成。天津以生产大麻花出名山西稷山的麻花以油酥出名，陕西威阳以咬金大麻花出名，苏杭以麻花制作的原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，而长沙以纯手工传统工艺结麻花出名，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味俱全，做主食和零食都可。
长沙结麻花是麻花里的另类，嚼不碎不成花，在长沙油炸食品中独树一帜。长沙结麻花是旧时长沙一道价廉物美的食点，以焦黄香结、耐久嚼、回味悠长而受到欢迎。
【工具】
盆，案板，擀面杖，排刷，走槌，锅，漏勺。
【原料】
面粉650克，绵白糖250克，芝麻30克，小茴香(焙焦碾碎)2.5克，菜籽油1000克(约耗150克)。
【制作过程】
(1)将绵白糖、小茴香放入盆内，倒入清水300克，加入面粉拌匀、揉透，取出置案面上略饧，搓成条，用擀面杖擀成约7厘米宽、6毫米厚的条块。用排刷蘸上凉水把条块面刷湿，均匀地撒上芝麻，用走槌稍压，切成1厘米宽的小条。
(2)将小条对折，左右手反方向扭，再次对折，左右手仍然反方向扭，两端收口捏紧，即成麻花生坯。
(3)锅内加菜籽油，烧至七成热时，将锅离火，把生坯顺锅边放入锅内，再上火炸至色泽呈深黄色时，用漏勺捞出，沥去油即成。
【制作关键】
(1)面坯擀制时用力要均匀，以防出现厚薄不均。
(2)左右手扭折时注意力度，以防断裂。
(3)油炸时注意油温，以防炸焦。
【成品标准】
焦黄香脆，回味悠长。
