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提起长沙，就会想到长沙的臭豆腐，长沙臭豆腐有着非常悠久的历史，相传起源于清朝康熙年间。臭豆腐的制作工艺十分复杂，首先选用优质的黄豆为主要原料，再经过传统的制作工艺制作成豆腐，然后切块发酵，最后还要经过油炸、加卤等制作工艺，食用的时侯放入辣椒等调料，吃起来外脆里嫩，香辣可口。
【工具】
锅，漏勺，盆，刀，盘子。
【原料】
茶油1000克，油辣子10克，酱油5克，蒜5克，臭豆腐200克。
【制作过程】
(1)豆腐切小块备用；油辣子、酱油、蒜放入碗中调制均匀备用。
(2)茶油倒入锅中加热至160℃左右，放入豆腐，小火炸约5分钟，至表面焦脆后捞出。
(3)在炸好的豆腐中间钻一个洞，把调好的佐料放入其中，装盘。
【制作关键】
(1)油炸豆腐时油温要合适。
(2)豆腐中间开孔大小要合适，以免影响外观。
【成品标准】
色泽金黄，外脆内嫩。
【卤水制作】
长沙臭豆腐的卤水配料采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制而成。先将黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右；再将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，再放入豆腐浸泡2个小时左右，捞出豆腐冷却。最后将豆腐放入卤水内浸泡若干小时，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季需浸泡2小时左右，冬季需浸泡6~10个小时，泡好后取出，用冷水清洗后沥干水分即成。
