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蛋卷以它独有的风味而走俏市场,大众化的食品跟百姓生活紧紧相连,它投资小、见效快、是什得大家选学的好项目。
蛋卷的制作方法及工艺
一、设备:
脆皮机一台,小塑料桶一只,小木刷一把,小铁手铲一把(油漆工用的),小铁勺一个。
二、原料:
面粉、鸡蛋、蛋糕油、白糖、鲜奶精、奶油香精、黑芝麻、水。
三、配方:
面粉225克,鸡蛋2个,蛋糕油1克,白糖125克,鲜奶精、奶油香精少许,黑芝麻3克,水200克。
四、制作:
先将鸡蛋去壳后放入桶内,再加入白糖、蛋糕油、鲜奶精、奶油香精,搅拌4一5分钟后,最后将面粉、黑芝麻和水也放入桶内,继续搅拌,直至搅拌均匀后备用。在配制原料的同时,将脆皮机插上电源升温,待机温升至150度一200度时,用小勺将原料放入机内并盖上,此时机内会冒出白气,等白气过后一会,揭开脆皮机,用小铁平铲铲一下,并迅速将蛋卷卷成形。如出现粘附现象,可用小木刷沾上少许植物油刷在脆皮机制作面板上即可。
五、蛋卷的成形:
1、短圆筒形。
将圆块蛋卷沿边对称折两小块,用一根长10cm、直径1一2cm的圆棍横放在对折面中间,用手轻轻推卷即成形。
2、长圆筒形。
用一根长20cm、直径1一2cm的圆棍直接沿边推卷即可成形。
3、方块形。
将蛋卷四周向中间对称对折即可成形。
4、斜切块。
将长圆筒形的蛋卷迅速用刀斜切成长短一致的斜块即成形。
六、注意事项:
1、脆皮机温度不宜过高,否则易糊易焦。
2、原料搅拌时间不宜过长,达到均匀即可。
3、蛋卷成形手要快,以免冷却变脆不能成形。