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三丁包子，是由鸡丁、肉丁、笋丁，“三丁”为原料制成的一道江苏扬州传统特色小吃。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。
三丁包子的做法和配方窍门
一、原料：
精白面粉1斤，老酵3两，熟肥瘦猪肉6两，熟鸡肉3两，熟冬笋2两，猪油5钱，酱油3钱，精盐2分，白糖2钱，味精5分，黄酒5钱，鸡汤7两，虾子1钱，水菱粉2钱，碱水1.5钱，温水5两(制24只)
二、制法：
1、肥瘦猪肉、鸡肉均切成2分见方的丁，冬笋切成1.5分见方的丁。
2、烧热锅放入猪油滑一下锅，后将肉丁、鸡丁、笋丁同时下锅，先加入酱油稍滚一下，后加入黄酒、虾子、精盐、白糖，再倾入鸡汤，用大火收浓汤汁，然后加入味精，用湿菱粉勾芡推匀，即成三丁馅心。
3、将面粉倒入缸内，中间扒一个小窝，加入老酵，用温水拌和(冬季，可适当增加水)。水分三次加入：第一次加入60%，大部分拌匀；第二次加入20%，再搅拌均匀；第三次加20%，即用劲搋揉匀成团，直揉到面、手缸三光为止，用布盖好，以防皮面吹干发硬(春秋季盖薄被，冬季盖厚被)。等发起后，将发面取出放在案板上，中间挖一个窝，加入碱水，再用手透揉匀，直揉到没有黄斑点为止。然后将发面搓成长条，用手摘成每只7.5钱重的剂(共24只)待用。
4、将剂用手逐只按成1.8寸直径，四周薄、中间稍厚的圆形皮子，放在左手掌心，右手用竹刮子将三丁馅心7钱刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏住皮子边沿，从右至左捏拢，口端的褶纹要捏得长短粗细均匀，一般是28个褶纹。
5、将包好的包子摆在笼内，即上笼锅蒸(蒸时火要旺，气要足)，约10分钟左右，见包子口上湿润、卤汁外溢、手欲包子不粘手而有弹性时即成。
