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鸡块外酥内嫩，奶味浓郁，做法很地道。奶酪是法餐里面常用的调料，奶酪鸡块正统的做法是鸡块不飞水、不腌渍，直接上锅煎，本地食客根本不能接受这个口味，改进后的做法是，先飞水后腌渍，在奶酪汁里面增加了胡萝卜拉，减少油腻。
法式奶酪鸡块的做法
1、原料：
鸡腿1个。
2、调料：
法式奶酪汁50克（配方见文末），杂菜汁100克（配方见文末），盐3克，味精2克，红酒10克，炒香的莳萝籽2克，黄油、色拉油各50克。
3、制作方法：
（1）鸡腿去骨在内侧划几刀，入开水飞水1分钟，捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。
（2）不粘锅放黄油、色拉油，烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色，取出入200度烤箱，烤6分钟至熟取出，淋奶酪汁即可。
附1、法式奶酪汁的熬制方法：
奶酪20克、奶油50克，加3克炒香的莳萝籽、25克胡萝卜粒熬香，加20克法香末、盐调味即可。
附2、杂菜汁制法：
先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎，加少许清水用粉碎机粉碎，即成杂菜汁。
