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金钱鸡,传统粤菜,炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁,外形看起来像金钱,外香且酥,里鲜而嫩,是闲时小吃佳品。“金钱鸡”是由一片冰肉(即烧酒和白糖一同腌制过的肥猪肉,样子莹润透明)、一片瘦叉烧和一片鸡肝叠加在一起烧制而成。因为三件原料都修饰成圆形,又穿在铁签上,看似一串铜钱一般,所以得名“金钱鸡”。
脆皮金钱鸡的做法
1、材料:
肉眼(里脊肉)500克,肥肉500克,猪肝500克,脆皮烧鸡200克(含头),胡萝卜2块。
2、味料:
料酒20克,生抽100克,白糖30克,鸡精5克,姜片3片,葱白3条,糖酱汁适量(配方见文末)。
3、制作方法:
(1)将肉眼、肥肉、猪肝分别加工成直径4厘米一5厘米,厚约1.5厘米的片,把片好的肉加入味料一起拌匀后腌制30分钟以上,用叉烧针以一片肉眼、一片肥肉、一片猪肝这样的顺序这样串好,两边各串入一块胡萝卜固定。
(2)串好后,用烧鹅钩钩好,放入烤炉里以中火烧40分钟,提起后剪去烧焦的部位,淋上糖酱汁。
(3)拆下烧鹅钩和叉烧针,分成两排成直角上碟,再放上切好的脆皮烧鸡一并上碟即可。
4、备注要点:
切猪肝时最好能稍微切大一点,烤过收缩后与肉眼直径保持一致,这样才美观。
附:糖酱汁配方
1、材料:水、麦芽糖的比例为2:1,琼脂少许。
2、制法:把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火,放入琼脂,煮搅至均匀即成糖酱汁。
3、适用:适用于给蜜汁烧味淋汁。