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此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜更多人口味，改麻辣为香辣味，用秘制香辣酱调味，香辣浓郁，特别诱人食欲；用沙锅盛装菜肴，可以长时间保持菜肴的温度，防止汤冷鱼变腥。
巴蜀馋嘴鱼的制作方法
1、原料：
活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。
2、调料：
a料（盐、味精各6克，绿豆粉2克、红薯粉2克、生粉4克，蛋清1个），葱花3克，色拉油303t，秘制香辣酱20克（配方见文末），泡椒、泡姜各10克，b料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1干克），红油70克，c料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
3、制作方法：
（1）草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加a料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。
（2）锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入b料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内。
（3）锅内放红油，烧至七成热时，放办c料小火编炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。
附、秘制香辣酱配方：
锅上火，入色拉油150克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。
