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此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。
什锦凉米线的配方和制作方法
1、原料:
米线230克,熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝10克,香酥15克,熟韭菜段3克,水发木耳15克,水发海蜇丝10克,卤鸡蛋4个。
2、调料:
薄荷、香菜段、咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,陈醋5克,味精、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
3、香酥制作:
(1)将五花肉500克改刀成3厘米宽、5厘米长、2毫米厚的片,加盐15克、鲜汤100克,用力搅打5分钟,将汤基本吸收,加面粉150克,打入鸡蛋1个,充分拌匀。
(2)锅中下猪油烧至150-170℃时,下拌好粉的五花肉片,滑散,待肉片金黄酥脆,漂在油面上时,捞出沥尽油即可。
4、制作方法:
(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。摆放要妥当,颜色搭配好。
(2)米线碗依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。