「捞饭」鲍汁竹炭烧饭的做法（附自制清汤鲍汁的配方）

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此菜借鉴海南鸡饭的制法，用清鸡汤蒸饭，用玉米粒和鲍汁提味，故而成菜后软而不粘、美味可口。竹炭除能净化水质、吸附大米所含残留农药外，还能释放天然矿物质，产生远红外线效果，使每一粒大米均匀受热。

鲍汁竹炭烧饭的做法

1、原料：

泰国香米30克，玉米粒15克，竹炭1片。

2、调料：

清鸡汤60克，精盐1克，自制清汤鲍汁20克（配方见文末），自制明油5克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）泰国香米洗净，入小碗中，加入清鸡汤、盐、玉米粒，摆上竹炭同蒸至熟，取出，在米饭中间按一凹槽。

（2）将自制清汤鲍汁烧热，淋自制明油，浇在米饭上即可。

提示：竹炭煮饭以使用5次为最佳，最大有效使用次数为10次。

附1、自制清汤鲍汁：

清汤600克入沙锅电加入李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香王3克，泰国鱼露、冰糖水各5克，鸡汁、精盐各3克，日本烧汁4克，味精2克，小火烧开，撤去浮沫，用老抽0.5克调色，放入湿淀粉10克收芡即可。在收芡时不要让鲍汁浑浊，应保证鲍汁透明、靓丽，能让客人在品味时可透过鲍汁看到原料，充分引起客人的食欲，而且芡中不可以有油。

附2、自制明油：

将鲜老鸡油2千克、鲜猪板油1千克分别切成0.5厘米见方的丁，入沸水中汆5分钟，捞出，入锅中用小火熬至溶化，再放入洗净的香菜段250克、姜片50克、大葱段200克、蒜瓣100克，小火熬出香味，至水分蒸发掉后过滤即可使用。

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