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用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼，香辣鲜香，还带有淡淡的水果清香。泰式酱是在泰国辣酱的基础上，加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄，使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。
泰式烤秋刀鱼的做法和配方
1、原料：
秋刀鱼3条，柠檬块30克。
2、调料：
自制泰式酱40克（制法见文末），虾头油20克（制法见文末），a料（盐3克，葱段、姜片、姜汁各10克，鲜紫苏叶6片），白芝麻2克。
3、制作方法：
（1）秋刀鱼处理干净，从背部入刀一开两片（连而不断），加a料腌渍约1小时至入味，刷上30克泰式酱。
（2）烤箱升温（底火160-1800c，上火200-2200c），放入秋刀鱼烤约3-4分钟，取出原料，刷上剩余的泰式酱及虾头油，继续烤5-6分钟，撒白芝麻，取出秋刀鱼，将柠檬汁挤到鱼肉上。
4、泰式酱制作工艺：
取200克香蕉、100克苹果去皮，切大块后放入搅拌机内搅碎。锅内放入花生油，烧至四五成热时，放入10克葱末、10克蒜末、3个咸蛋黄（烤香、碾碎），小火编妙出香，放入搅碎的香蕉苹果泥和20克姜汁，小火炒香，放入500克泰国辣酱妙至变红，放入30克番茄沙司炒匀即可。
5、虾头油制作工艺：
取700克干海米洗净，入沸水中大火汆透，捞出控水。锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入海米小火炒20分钟，放入30克番茄酱继续用小火炒8-10分钟，离火过滤取油。
