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此酸汤是用西红楠、野山椒、红泡椒、鲫鱼汤熬制的酸汤,制作简单,酸辣味浓郁,保持了贵州酸汤的颜色,以及大众都非常喜欢的酸辣口味。
酸汤鲜虾银丝面的做法
1、原料:
韩国qq面200克(qq面可以用米线代替,但是煮制时间一定要短,否则面易断),基围虾150克,鲜鸡腿菇50克。
2、调料:
秘制酸汤500克(配方见文末),红油15克。
3、制作方法:
(1)qq面放入沸水中,小火烧3分钟,捞出控水;基围虾放入沸水中,小火煮熟,剥离头和外壳;鸡腿菇片焯水。
(2)锅内放入秘制酸汤,烧开后下入所有原料,小火烧开,淋入红油,出锅装入容器内。
4、关键:
(1)从做法的角度出发,用清汤或其他汤调味也是可以的。但是从菜肴的口感出发,用鲫鱼汤是最佳选择。这是因为鲫鱼汤不仅有很鲜美的滋味,而且口感也比较浓厚,所以用它熬制酸汤效果更好。
(2)酸汤可以大批量制作。但是,为了保证酸汤的风味,最好当天熬制当天用,隔夜放置效果不好,一来会产生沉淀,二来会影响汤汁的口味。
附、秘制酸汤配方制作:
1、西红柿200克,野山椒、红泡椒各150克,分别放入粉碎机内粉碎,取出混合。
2、锅内放入红油100克,烧热后放入葱末、姜末、蒜蓉各15克爆香,放入混合的原料,小火慢慢炒香,下入800克鲫鱼汤,大火烧开,改小火熬制3分钟,用盐、味精各10克,白醋15克调味,过滤杂质即可。