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麻辣鸡采用粤菜浸焗的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升，加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参，使其香味更突出，回味更久。
四川麻辣鸡的做法
1、原料：
土仔鸡400克，圆葱20克。
2、调料：
复合麻辣料汁110克（配方见文末），老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄桅子15克。
3、制作方法：
（1）将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。
（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。
（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。
4、关键：
（1）鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳。
（2）在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩。
（3）鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。
附、复合麻辣料汁配比：
手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
另外，也可将青花椒面换成鲜青花椒，用色拉油浸泡一夜，拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。
